最近晚上跟朋友去了一次美食街闲逛，在这条美食街里，生意最好的门店是两家卖鸭肠，一家卖烤鸭肠，一家卖铁板鸭肠。

(资料图片仅供参考)

10元40元的价格，让这两家摊位前聚集了大量等候购买的顾客，我数了下，等候顾客不下15人，其他的小吃摊门店生意显然没有这家生意好。

不知从何时起，街边突然出现了很多卖鸭肠的小吃店，有烤鸭肠，有铁板鸭肠，甚至还有卤鸭肠，鸭肠串串香等各种。

面对10元40串的价格，很多消费者看到后都直呼太便宜了，10块钱40串，买不了上当买不了吃亏，但是作为餐饮从业者，我更担心食品安全问题，更关注这些卖这么便宜的鸭肠到底是怎么来的？采购价格要多少？利润有多少？

为此，专门请教了初中同学吴峰，吴峰去年在福州大街上摆摊卖烤鸭肠，之后便转行卖水果去了，这位曾经的鸭肠店老板为我揭秘鸭肠串背后的经营套路。

火遍美食街的鸭肠为何这么便宜？看完你还敢吃吗？

食材采购成本低

吴峰表示，鸭肠的食材采购成本很低，一把鸭肠40串卖给顾客是10块钱，但是其采购成本不到4块钱。

意味着就算卖10块钱，鸭肠店老板还有近一半的利润空间。

采购价格低，分量多，于是烤鸭肠从众多烧烤品类中脱颖而出，成为了这些年最火爆的烧烤单品。

吴峰表示，这些鸭肠其实并非是新鲜的鸭肠，而是早就煮熟了的冰冻鸭肠。

这些鸭肠的保质期更长，放在冻库里两三年都不会坏，就跟猪脚一样，新鲜的猪脚价格很贵，但是冰冻的猪脚，价格却不到新鲜的一半。

随着餐饮业的蓬勃发展，各种卤味店的发展，让鸭肠成为了成本价格最低的食材，普通人不会去超市购买鸭肠吃，各大卤味店也没有鸭肠这个小吃，导致鸭肠卖不出去，所以价格一直很低。

薄利多销

除了食材成本低之外，鸭肠价格低，其实跟鸭肠店所采用的经营模式也有很大关系，各大鸭肠店走的都是薄利多销的路子。

有的鸭肠店卖10元40串，有的卖10元30串，有的烧烤店卖10元20串，其实都是薄利多销的经营方式。

依靠低价走量来获取利润。

虽然每一单的利润低，但是数量大，一天下来利润也不少，吴峰表示，有的鸭肠店，一天能够赚一两千块钱。

租金便宜，低成本售卖

相对于其他小吃店而言，火爆美食界的鸭肠店其实大部分都是属于摆摊类型，基本上都是没有店面，只要交个摊位费就可以了，投资成本低，租金便宜，这种低成本售卖的方式，让这些鸭肠店经营者压力更小，菜品定价也更灵活。

一家奶茶店，光是店租都要近七八千块钱以上，而在美食街的一家鸭肠店，只需要按天支付摆摊费用，明天最高也不会超过200块，如果是街边摊，那么费用更低，甚至还可以找个不需要收摊位费的地方摆摊。

吴峰表示，以上三点原因，便是街边火爆的鸭肠店为何能够卖这么便宜，虽然卖10元40串，但是完全不必要担心鸭肠店的老板会亏本，因为人家利润其实并不低，亏钱的买卖自然不会有人去干。

对此，你是怎么看待的呢？你看完之后，还敢去吃街边的鸭肠串吗？

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