2023-01-09 14:54:22 来源：经纬创投
这一季倒是没有偏门的食材，也没有罕见的菜色，转而选择追溯这个谷物星球的本源奥秘。为了给我们带来一顿顿“碳水”大餐，制作组在全球范围内组织了“中西合璧”的拍摄团，走遍大江南北。经过三年的筹备，才诞生了这评分高达9.4分的第四季。
更绝的是，制作组还通过微观摄影、电脑建模等方式，结合实拍和后期CG技术完成的特殊视角镜头，带给观众新奇的直观感受。
(资料图片)
而片子本身又保持着熟悉的味道——没有头头是道的美食解说，没有简单粗暴的情怀输出，更没有迫人接受的价值认同。美食一幕幕切换间，人味、烟火气，尽数呈现。以下，Enjoy：
馋。 太馋了。 这馋虫又是被陈晓卿勾起来的。 这两天，让小妹又爱又恨第一人，回来了。 还是熟悉的味道——主题妙趣横生；文案诗意讲究；海报也是高级感满满。
这毒，后劲真足——
《风味人间》第四季
在中国美食纪录片的硕大宇宙里，陈晓卿绝对是风向标。
一个地震都不忘研究美食的终极“吃货”。
只有你想不到的，没有他不敢吃的。
这一季，他带着“碳水”大餐来轰炸我们的感官了。
配合着李立宏老师的旁白，让人口水直流。
话不多说，先放几张动图让大家感受一下——
Q弹又充满个性的捞面；
在油锅中嬉戏的面筋丸子；
宛如艺术品的水晶包；
这一季，没有偏门的食材，也没有罕见的菜色，它追溯到“饭”的起源——谷物。
乍一看，无趣至极。
没有肉的华丽，也没有糖的甜美。
但它却是每个餐桌上必不可少的存在。
第一集，镜头追根溯源，来到巴勒斯坦布尔卡。
这里有麦的起源——野生二粒小麦。
此刻，它正保持着被驯化前的野性，在风中肆意摇曳着。
当它们落地的那刻开始，便开启了新的“人生”。
经过烟熏火燎，待麦壳完全与麦粒分离，它原本的香味也被激发了出来。
这时，就到了阿拉伯人大显身手的时刻了。
先加入香料，中和原本的烟熏气息。
然后在肉汤里慢炖，让每一粒麦粒都能“雨露均沾”，保持丰满的体魄。
最后再配上坚果、鸡肉点缀，一道色香味俱全的美食就此诞生。
还有更高级的吃法。
将麦粒和肉粒翻炒成馅，再装进一整只鸡里，进行烘烤。
待出炉时，剪开烤鸡，香味仿佛从屏幕外飘了出来。
麦粒包裹着鸡肉的油脂，鸡肉沾染着麦粒的清香，两种食材“牵线”成功。
光是看一眼，感觉就能胖三斤。
作为我国最重要的主食之一，小麦到了勤劳的中国人民手中，也别有一番滋味。
澳门，天刚微微亮。
小吃店的老板阿龙来到店里的第一件事，就是和面。
将鸡蛋和鸭蛋裹进面中，在配上点碱水，劲道中又不失风味。
待面团大体成型后，阿龙便开始他的表演——
竹竿架在桌上形成一个杠杆。
阿龙整个人坐上去，将力量通过竹竿传递至面团。
一下，两下……重复3000次以上，只为了让出来的面条更细长，更有嚼劲。
而后，再用猪骨和鳝鱼熬制的汤底煮面，过冷水，再回到沸腾的汤中。
一勺高汤淋上酱汁，而后淋上猪油，均匀裹上酱料。
一碗爽口的虾子捞面就此诞生，口感爽滑，令人垂涎欲滴。
除了常见的面条之外，小麦经过不同的精细拆分，重塑再造，还能诞生出各种意想不到的美味。
在浙江富阳，人们将面团反复在水中揉洗，去掉其中的淀粉颗粒。
留下的胶原蛋白和麦谷蛋白，组成富有弹性的麸质，也就是我们俗称的面筋。
在当地人的饭桌上，它被烹制成一道家常菜肴，油面筋。
用肉沫、榨菜、野笋干、胡萝卜、小米辣、韭菜活成馅料。
再用延展性极强的面筋将其包裹，下锅一炸，过年的感觉说来就来。
有意思的是，在富阳这边弃之不用的淀粉水，在广州那边却能变废为宝。
在广州，去掉所有蛋白质，只留下小麦淀粉，淀粉水经过干燥和沉淀，变换出另一种美食——
澄面。
隔水加热再用沸水快速和面，中式菜刀抹上猪油将面皮碾出完美的弧线。
一张具体到0.2毫米厚度的澄面皮在厨师的巧手下成型。
再包上馅料，旺火蒸制，一份绿茵兔仔饺就此诞生。
而小麦在国外，形态更是千变万化。
在日本，人们用紫苏叶包裹着海胆，再粘上鸡蛋面糊炸制，做成美味的天妇罗。
动漫里的美食顷刻间走到了眼前。
在苏格兰西南部的艾雷岛，麦子不再是美食。
人们将大麦发酵，做成风味独特的威士忌。
醇厚丝滑，绵甜净爽，落口回甘，余味悠长。
最令小妹印象深刻的，还有各式各样的饺子。
像是内蒙古牧民们做的羊肉饺子，厚面皮包裹着羊肋排。
一筷子下去，饱满的汁水从皮中涌出，隔着屏幕都能感知到，这味道绝了。
在土耳其，饺子又是另一种画风。
一张硕大的面皮，分割成2厘米见方的小块。
馅料是牛肉糜、洋葱碎，用红椒粉和黑胡椒调味。
裹上馅后四角对折，捏成“小包袱”的模样，相当迷你。
经过水煮和油炸，再淋上特色的酱料，袖珍饺子就此完成。
一口一个，刚刚好。
在意大利，水饺的形状更是别出心裁。
用花边滚刀切割，做成枕头的形状。
馅料是由里科塔奶酪和菠菜打成的粗泥，出锅后再淋上酱汁。
甜蜜与油脂交相呼应的一瞬间，甜在口中被唤醒。
酥皮在口腔中坍塌，浓郁的香气，紧随酥脆的口感而来。
好看的面皮千篇一律，美味的馅料万里挑一。
正如旁白所说：
“一张面皮可以包裹千万种馅，纵贯东西，饺子几乎是欧亚大陆共通的饮食语言。”
为了给这个招牌美食节目赋予新意，我们能看到主创团队的用心。
在拍摄制作上，本季《风味人间》在全球范围内组织了“中西合璧”的拍摄团队。
除了传统拍摄团队在国内完成风味之旅，国外美食部分的记录均由当地拍摄团队“接力”。
为了遍寻谷物，制作组走遍大江南北。
经过三年的筹备，才有了这第四季。
在拍摄手法上，第四季也完成新的进阶。
通过微观摄影、电脑建模等方式，结合实拍和后期CG技术完成的特殊视角镜头，带给观众新奇的直观感受。
一幕切换着一幕，人味，烟火气，全出来了。
小妹就喜欢这样的美食宇宙。
它不是头头是道的美食解说，也不是简单粗暴的情怀输出，更不是让人被迫接受的价值认同。
它不过是通过一道美食，勾引起我们对世界，民族，家庭乃至个体的好奇心。
风味人间。
有风味的地方，才是人间。
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